Test design
Testmaterialer: frisk mælk,xylo-oligosaccharider, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Stammeaktivering: Aktiver Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus i skummetmælk tre gange, indtil deres aktivitet er stabil (bedømt ved mikroskopisk undersøgelse og koaguleret mælk), og opbevar dem derefter i køleskabet til senere brug. Testmetode: Forbered 21 lige store mængder friske mælkeprøver og opdel dem i 3 grupper med 7 prøver i hver gruppe. Tilføj koncentrationer (%, w/v) på 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 til prøverne i hver gruppe. 0,9 og 1,0 xylo-oligosaccharider, og bland Lb og St i proportionerne på henholdsvis 2:1, 1:1 og 1:2 for at lave en starterkultur, og inokulér derefter i 3 grupper med en podningsmængde på 3%. Fermenter ved en konstant temperatur på 42°C, og udtag prøver med jævne mellemrum for at måle antallet af levedygtige bakterier, pH-værdi, surhedsgrad og mælkesyreindhold i hver gruppe mælk.
testresultater
(1) Lb: St = 2:1, virkningen af xylo-oligosaccharider på væksten og syreproduktionen af yoghurtfermenteringsstammer
Som det kan ses af figur 1, er 0 til 1,5 timer stammens tilpasningsperiode og det indledende trin for at gå ind i den logaritmiske vækstfase. Stammen vokser ikke hurtigt, pH-værdien falder langsomt, og surhedsgraden og mælkesyren stiger hurtigt. Når xylo-oligosaccharidkoncentrationen er 0,7 %, er den samlede bakteriemængde. Den maksimale værdi er 1,94×108 CFU/mL (kontrollen er 1,15×108 CFU/mL), og pH, surhedsgrad og mælkesyreindhold svarer til kontrollen; mellem 1,5 og 3,5 timer går stammen ind i den logaritmiske vækstfase og vokser hurtigt. pH-værdien faldt hurtigt, og surhedsgraden og mælkesyreindholdet steg hurtigt. Når xylo-oligosaccharidkoncentrationen var 0,7 %, var det maksimale totale bakterietal 5,65×108 CFU/ml (kontrollen var 5,41×108 CFU/ml). pH, surhedsgrad og mælkesyreindhold De var henholdsvis 5,82, 63 og 4,93, og pH, surhedsgrad og mælkesyreindhold i kontrollen var 6,05, 56 og 4,67. Fra 3,5 timer til 4,5 timer faldt det totale bakterietal, pH-værdien faldt langsomt, og surhedsgraden og mælkesyreindholdet steg langsomt.
Mobiltelefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Indlægstid: 14-november 2023
