Brug af glukose

Glucomannanbruger:
Fugtighedscreme, fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel, filmdannende middel, emulgator

1. Vandophobning
Konjac glucomannan kan opløses i koldt og varmt vand, og dets vandabsorption kan nå 100-200 gange. Solen har et typisk forskydningsudtyndingsfænomen, det vil sige, at den tilsyneladende viskositet falder med stigningen i forskydningshastigheden. Det er en typisk pseudoplastisk væske, så målebetingelserne bør kontrolleres strengt ved måling af viskositet.

2. Fortykkelse
Konjac glucomannan har fremragende fortykkelsesegenskaber på grund af dens store molekylvægt, stærke hydreringsevne og uladede egenskaber. Viskositeten af ​​en 1% koncentration af glucomannan vandig opløsning når 5000-40000 mpa, hvilket er den højeste viskositet blandt naturlige fortykningsmidler. Konjac glucomannan har evnen til at opretholde en solid og fugtig vævsstruktur efter opvarmning. Andre er generelt fortykket. Agenten viser ikke samme evne.

2. Fortykkelse
Konjac glucomannan har fremragende fortykkelsesegenskaber på grund af dens store molekylvægt, stærke hydreringsevne og uladede egenskaber. Viskositeten af ​​en 1% koncentration af glucomannan vandig opløsning når 5000-40000 mpa, hvilket er den højeste viskositet blandt naturlige fortykningsmidler. Konjac glucomannan har evnen til at opretholde en solid og fugtig vævsstruktur efter opvarmning. Andre er generelt fortykket. Agenten viser ikke samme evne.

3. Stabilitet
Sammenlignet med fortykningsmidler som xanthangummi, guargummi og rød johannesbrødgummi er konjac glucomannan ikke-ionisk, så det påvirkes meget lidt af saltet i systemet. pH-værdien falder til under 3,5 ved stuetemperatur og forbliver stabil. Brug af konjac glucomannan i stedet for rød johannesbrødgummi i mejeriprodukter såsom is og mælkeprodukter kan kontrollere væksten af ​​iskrystaller og stabilisere deres kvalitet.

4. Gelbarhed
Konjac glucomannan har unikke gelegenskaber. Tilsæt en lille mængde alkali til konjacsol med en koncentration på 2%-3%, opvarm det i et vandbad til 85°C og lad det stå i cirka to timer, det vil danne en elastisk, fast gel. Irreversibel gel, ved hjælp af dens termisk irreversible gelegenskaber, kan bruges til at lave en række forskellige fødevarer, såsom konjac-kage, nudler, bionisk mad, vegetarisk mad osv.

5. Filmdannende ejendom
Uanset om det er konjac glucomannan i sig selv eller sammensat med andre kolloider (såsom Kappa carrageenan), viser det fremragende filmdannende egenskaber.

6. Synergistisk effekt med andre hydrofile kolloider
Der er en tydelig synergistisk effekt mellem konjac glucomannan og Kappa carrageenan. Efter at de to er opvarmet sammen og derefter afkølet, kan de danne geler med forskellig skørhed og elasticitet. Når forholdet er 4:6 eller 4,5:5,5, når gelstyrken den maksimale værdi. Konjac glucomannan har også gode synergistiske effekter med xanthangummi, guargummi, rød johannesbrødgummi, gellangummi og andre kolloider.